ＥＳ大豆発酵生産物の含有成分（主要成分短鎖脂肪酸）

発酵した食品は臭いと味に極だった特徴があります。近江の鮒ずしはその代表であるし、新島のくさやも猛烈な臭さで有名であります。納豆やチーズもその類で、発酵食品が共通してこのような個性のある匂いを放つのは発酵を司る微生物の生理作用のせいであります。

弊社研究のＥＳ大豆発酵生産物も上記内容に違わず、独特な臭味を保有しております。ＥＳ大豆発酵生産物の発酵臭成分は短鎖脂肪酸であるヘキサン酸・酪酸・プロピオン酸等であることがわかりました。

またこの発酵臭が（短鎖脂肪酸）、がん細胞のＧ２アレストおよびアポトーシス誘導作用に関与していることも弊社は筑波大学との共同研究で突き止めております。さらに食中毒菌に対する抗菌作用も確認しております。

健康のカギは短鎖脂肪酸であるということが様々な研究で明らかになってきたため、現在世界的に注目を集めています。弊社もさらなる研究に邁進して参ります。